凉   拌猪肝非常美味，本菜含丰富的铁、蛋白质和维生素A，补肝养目，明目。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞。

 食材

 步骤

  1.备好所用食材，猪肝要提前冻硬一下。

  2.将冻硬的猪肝切薄片，再多次的泡洗。

  3.用香菇酱辣椒及香醋还有酱汁调一个酱汁。

  4.锅里加水煮开，将泡洗好的猪肝下锅。

  5.再将葱段下锅同煮至出味。

  6.锅里的汤底重开后微煮一下再关火。

  7.再将葱香猪肝控水入碗里，再将调好的酱汁淋在里面。拌好后即可享用。

 烹饪技巧

  焯煮猪肝要注意时间不要太短，宁愿熟老一点也不要太嫩。必须使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。这样才能将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。

  猪肝煮好泡一下更入味。

  猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。